【葡萄酒的主要質量指標有哪些】葡萄酒的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類 。
感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求 。從感官指標來看 ， 首先要求葡萄酒應具有天然的色澤 。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁 。葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香 ， 不能有異味 。滋味與香氣密切相關 ， 香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤 。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、后味等 。典型性也稱為風格 。各種葡萄酒有各自不同的風格 。每種葡萄酒均應有自己的典型性 ， 典型性越強越好 。理化指標主要指酒精含量、酸度和糖分指標 。測定葡萄酒所含的酒精量時 ， 需將酒中的酒精蒸餾出來 ， 再用酒精計測定 。葡萄酒中含有揮發酸和不揮發酸 ， 合稱總酸 。而糖分將葡萄酒分為干型、半干型、半甜型、甜型 。
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