1、準備一個盆，放胡椒粉1克鹽娟雞粉1克、雞粉5克、鹽5克、 糖5克鮮沙姜粒10克、生抽20克和勻成腌料 。
【正宗窯雞的腌制配方】2、取160天左右的放養走地雞一只(約1500克)，宰殺治凈 ， 斬掉雞頭，洗凈后用布擦千水分，放入盆中，用紹興黃酒清洗雞身，起到初步祛異的目的 。
3、從腹腔開口處塞入當歸片5克、瑤柱10克、枸杞10克、紅棗片10克、花菇片15克、姜片15克、洋蔥絲20克，然后在表皮均勻地抹上一層調好的腌料，取錫紙每張刷上薄油 ， 撒少許洋蔥絲墊底 ， 將雞擺在上面 ， 把錫紙包起裹實，放入保鮮冰箱存放5小時使其充分入味 。