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垛子肉制作方法

生活百科垛子

1、八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛 ， 宰殺剔骨后 ， 整牛肉面不需切 塊；將精選的牛肉先入缸腌制 ， 每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓 ， 使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天 ， 每4小時翻動一遍為宜；
【垛子肉制作方法】2、腌好的牛肉洗凈后 ， 整牛肉對折放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克 。入 鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時后改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時后出鍋；
3、煮好之牛肉，剔去膘油 ， 整牛肉面逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起后 ， 用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型 ， 放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜 。