如果芽眼是突出來的 ， 并且周圍泛著青綠色，則說明土豆正在發芽，里面已經產生了有毒的龍葵堿毒素，就不能吃了 。但是如果芽眼沒有凸起，周圍也沒有發綠，則是可以吃的 。但是這樣的土豆也要快點吃掉，再長時間放置極有可能發芽 。
發芽的土豆到底能不能吃呢：
【土豆有芽眼算發芽嗎】答案是肯定不能吃 。因為發芽的土豆有毒！這種毒素叫龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷 。正常狀態下 ， 土豆中龍葵堿的含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵堿就會大量生成，吃發芽的土豆 ， 很容易食物中毒 。
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