【炸帶魚用面粉還是淀粉】用淀粉和面粉混合而成的面糊裹漿，或者先用帶魚蘸上一層雞蛋液 ， 然后在面粉中滾一圈再炸 。不推薦只裹雞蛋液來炸帶魚，這樣炸出來的外皮不夠酥脆 。推薦用面粉和淀粉混合來炸帶魚，是因為加入淀粉能盡量使魚肉中的水分不流失，令炸出來的帶魚更鮮嫩，而加入面粉能令炸出來的帶魚塊更加酥脆 。
帶魚煎幾分鐘能熟：一般比較薄的帶魚段，兩面煎熟需要3分鐘左右，而如果是厚點的帶魚肉，建議多煎2分鐘左右 。煎帶魚的時候注意，要等到帶魚皮煎黃了再翻面 ， 翻的過早容易將魚肉煎散 ， 翻面太晚又容易粘鍋，因此一定要注意火候，等到兩面都煎黃了 ， 出鍋前再夾一塊試試熟了沒 。
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