因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高 。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100攝氏度水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的 。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100攝氏度時才會沸騰 。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的 。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中 ， 只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100攝氏度時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了 ， 并且相當酥爛 。
【電高壓鍋的構造原理】電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，采用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大于百分之八十 ， 省時省電 。電壓力鍋的確是一個比較實用的烹調器具 。它具有其它烹調器具無法比擬的優勢 ， 能滿足多方面的烹飪需要 ， 能快速、安全、自動實現多種烹調方式，其節能、營養的特性是現代人追求的方向 。
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