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面包配方及烘焙方法視頻

知識經驗


面包配方及烘焙方法視頻

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1.配方:高筋粉:黃金雕像500克；牛奶:不限200克品牌；砂糖100g(粗砂糖、細砂糖、糖霜)；鹽3-4克；奶粉2-3勺(不限品牌，烤面包機附帶小勺)(不用加)；淡奶油110克(雀巢推薦 ， 送或煮)(80克左右的牛奶不可以代替)；雞蛋1個(土雞蛋/雞蛋50克左右)(如果用外國雞蛋，要減少奶量)；黃油30g(常溫軟化，但不融化)；2湯匙酵母(天使黃金，面包機用勺子)
2.將牛奶倒入烤面包機；
3.倒入糖和鹽；
4.倒入高粉，盡量完全蓋住液體；
5、上層面粉撒上奶粉，頂層撒上酵母；
6.選擇面包機程序8，按Start開始揉面；
7.開機后快速打一個蛋；
8.根據面團的干濕程度逐漸加入淡奶油；
9.將上述材料揉捏20分鐘 。當你聽到面包機已經停止揉面，按住“開始按鈕”終止程序 。
10.將軟化的黃油丟入面包機，再次選擇程序8，按下開始 ， 再揉20分鐘，直到面包機停止揉面團；
11.將面團從面包機中取出，用“落面”連續拍打5-10分鐘，直到面團變得更結實；
12.收集面團 ， 放回面包機的桶中，室溫發酵40-60分鐘，直至面團變大一倍(或室溫發酵20分鐘后放入冷凍室，18小時后取出備用)；
13.第一次發酵的面團壓平排氣，取出，分割，搓圓，室溫放置10分鐘醒發；
14.醒發后卷成橢圓形，取長邊對折3折，再醒發15分鐘；
15.第二次醒發后搟開面團，加入餡料(如椰子、培根等 。)根據需要，卷起來，放入吐司模具中 ， 表面稍微噴上水，入烤箱最后發酵60分鐘左右；
16.當最終發酵完成，面團高度達到吐司盒高度的8-9分鐘左右，即可；
17.吐司:烤箱預熱210度 ， 上下火，在常棣烤箱倒數第二層烤30-35分鐘左右；
【面包配方及烘焙方法視頻】面包配方和烘焙方法的視頻在上面解釋了 。本文到此結束 。希望能幫到大家 。