1、首先我們要把糯米放在水中浸泡一會，再將它清洗干凈放入鍋中隔水蒸熟 。然后把五花肉、香菇、筍、干子這些配菜都切成寬半厘米左右的方塊備用 。
2、起鍋熱油，將五花肉放入其中翻炒至出油后依次將香菇、干子、筍子、老抽、食鹽倒入鍋中翻炒，再往鍋中倒入清水將它們燒熟 。這里我們可根據自己口味的咸淡來調整老抽、食鹽的用量 。
【油炸糯米雞怎樣皮脆】3、把燒好的食材撈出來和糯米混合均勻捏成一個個小球，在它們表面裹上用面粉、清水、味精、胡椒混合制成的濃稠面糊 。接著將糯米雞放入六成熱的油鍋中炸至表面發黃，再將它撈出來控油用八成熱的油略微復炸一下即可 。
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