海參怎么燒制作蔥燒海參的方法視頻 _知識經驗

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1.原料:海參500克，大蔥100克。
2.調料:油25g，香油25g，糖10g，濕淀粉40g，姜水少許，料酒25g ，味精5g，醬油25g，清湯適量。
3.用強而不強的火將海參燒至表皮焦脆，用刀刮去焦黑層至深褐色，然后放入冷水中浸泡2天，待參體軟化后再煮5分鐘左右。開膛破肚取出腸子和雜質，用清水沖洗干凈，軟硬分開，用清水多次浸泡，全部煮熟。
4.用坡口刀將海參切成紙條，蔥切成3厘米的段。
5.將海參放入炒勺中用開水焯一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，文火煨熟撈出備用；
6.將炒勺放在大火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炒至黃色，取出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精、毛姜水，燒開后撇去浮沫，再放入煨好的海參和炒好的蔥段，待湯汁再次燒開后，立即倒入濕淀粉勾芡，勺中加入蔥油，最后倒入盤中。
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