食用方面淀粉一般用于烹飪輔助，主要為勾芡 。勾芡的學術概念是借助淀粉在遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內 ， 使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
【淀粉可以生吃嗎】淀粉又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時 ， 則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
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