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廣東名菜佛跳墻是怎么做的

生活百科廣東

制作方法：
1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出 ， 揀去蔥、姜，汁不用 。
2、魚唇切成長2厘米、寬4、5厘米的塊 ， 放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出 ， 揀去蔥、姜 。
3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀 ， 盛入小盆 ， 加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁 。鴿蛋煮熟 ， 去殼 。
4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳 。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈 。
5、將水發刺參洗凈，每只切為兩片 。
6、鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時 ， 將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下 。
【廣東名菜佛跳墻是怎么做的】7、取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱 ， 倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅 。