1、原料：泥鰍600克、火腿50克、黃酒10克、鹽5克、大蒜100克,味精3克、小蔥30克、白砂糖10克、姜20克、醬油30克、豬油60克 。
【黃酒燉泥鰍怎么做】2、分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開 ， 清除內(nèi)臟 ， 放入容器 。
3、洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10分鐘 。
4、火腿切為細(xì)條，蔥切為寸段，姜切為片 。
5、炒鍋置旺火，注入熟豬油 ， 燒至六成熱 ， 放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出 。
6、再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內(nèi) 。
7、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中 。
8、砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30分鐘 。
9、待汁水收至快干時(shí)，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即可 。

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