1、食材：蛋糕粉90克，55克帶殼雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖80克，牛奶40克，黃油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏適量，干佩斯適量，白油適量，食用色素少許，裝飾用銀色糖珠適量 。
【翻糖蛋糕的做法】2、一個(gè)6寸海綿蛋糕的材料準(zhǔn)備好：55克帶殼雞蛋3顆 ， 蛋糕粉90克，細(xì)砂糖80克 ， 牛奶40克，黃油23克 。
3、黃油和牛奶同入一碗 ， 隔水融化 ， 先放在熱水鍋中，待用 。
4、三個(gè)雞蛋入打蛋盆中 。
5、加入全部的細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā) 。
6、體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒鐘不消失就可以了；此時(shí)開始預(yù)熱烤箱155度 。
7、分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻后，再篩入第二次的面粉 。
8、翻拌的手法，輕快地混合均勻 。
9、黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的面糊入其中，混合均勻 。
10、將混合好的黃油面糊倒回到大盆中 。
11、輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細(xì)膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來 。
12、六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下 ， 震出大的氣泡 。
13、入預(yù)熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鐘左右 。
14、出爐后，輕震幾下，震出多余的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼 。
15、再按照上述方法繼續(xù)做一個(gè)6寸海綿蛋糕 ， 待兩個(gè)蛋糕晾涼脫模后 ， 疊在一起 ， 修成上下一般大小的蛋糕體，同時(shí)修邊也有利于吸附住隨后的抹面 。
16、100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中 。
17、用電動(dòng)打蛋器打成順滑狀后 ， 加入60克的淡奶油 。
18、打成順滑粘稠狀 。
19、將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面 ， 輕輕一層就可以 ， 目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用 。
20、翻糖膏、干佩斯、白油準(zhǔn)備好 。
21、取適量的一塊翻糖膏，用硅膠搟面杖搟成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個(gè)高度和 ， 越大越有利于后面的表皮光滑平整 。
22、將糖皮轉(zhuǎn)移到蛋糕上 。
23、用翻糖專用的抹板從底端開始抹平 ， 再輕輕地將蛋糕體周轉(zhuǎn)抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋?。?盡可能地抹平 。
24、切去底邊多余的糖皮 。
25、取一塊干佩斯，食用色膏，適量色膏倒在干佩斯上，調(diào)成自己喜歡的深淺度，搟成細(xì)長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細(xì)長條 。
26、將藍(lán)色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙 。
27、再取適量干佩斯和藍(lán)膏，調(diào)成自己喜歡的顏色 ， 準(zhǔn)備好花朵模具，將干佩斯搟成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀 。
28、牙簽取一塊干佩斯做成花芯 ， 其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路 。
29、依次將花瓣圍在花芯周圍，調(diào)整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然 。
30、另將干佩斯搟成片狀，用繡球花模具壓出花朵來 。
31、分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進(jìn)行花芯裝飾 。

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