淀粉水解的最終產物是葡萄糖 。脂肪水解的最終產物是甘油與脂肪酸 。
淀粉是葡萄糖的高聚體，無色無味，加熱后是透明的液體 。雖然它無色無味，但在烹飪調味中占有重要位置，調汁、勾芡都離不開淀粉 。在烹調的其他技法上，如掛糊、上漿、拍粉也起著重要作用 。
【淀粉和脂肪水解的最終產物是什么】脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同 。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪 。
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