【松鼠桂魚(yú)為什么叫松鼠桂魚(yú)】松鼠桂魚(yú)是姑蘇菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù) 。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲 。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來(lái) 。
相傳乾隆下江南，來(lái)到蘇州松鶴樓，見(jiàn)神臺(tái)上有一尾活蹦亂跳的鯉魚(yú)，便指名要廚師做給他吃 。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚(yú)燒成昂首翹尾的松鼠形狀 ， 乾隆吃后大加贊賞，“松鼠魚(yú)”便由此出名 。如今，松鼠魚(yú)多以桂魚(yú)為原料，色澤醬紅，外脆內(nèi)嫩 ， 甜酸適口 ， 色、香、味俱全，令人垂涎欲滴 。
清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚(yú)”的記載：“取季魚(yú)，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式，油、醬油燒” 。季魚(yú) ， 應(yīng)是鯽魚(yú) 。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚(yú)”的傳說(shuō)是可能的 。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的 。

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