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1、蛋炒飯是用熟米；
【炒飯應該用生米還是熟米 蛋炒飯是用生米還是熟米】2、炒飯用秈米（就是細長型那種）較好 ， 它的直鏈淀粉含量高 ， 表現在黏度較低 ， 硬度較大 ， 更有利于炒飯過程中米粒的分散 。為了達到更好的效果 ， 會將米飯蒸熟后 ， 冷卻放置一段時間 ， 讓其中的淀粉老化 ， 硬度變得更大 ， 進一步降低米粒間的黏度 。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開 ， 在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上 ， 味道更均勻 ， 口感更好 。為了方便和省時 ， 一般會采用隔夜飯來獲得上面的效果 。
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