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1、土豆冷庫主要的貯藏溫度為3-10℃，土豆在0℃條件下土豆內部的淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解為糖的速 度加快，呼吸作用增強 。
2、貯藏環境的相對濕度對土豆存放也有很大的影響，空氣干燥時水分蒸發快，土豆皮產生皺縮，空氣潮濕又容易發 干，這樣會造成土豆品質受到影響 。土豆冷藏溫度特性：市場上新鮮的土豆貯藏溫度4-7℃，相對濕度95-98%，用于加工的土豆，溫度8-10℃，相對濕 度95-98%，種子土豆貯藏溫度0-3℃，相對濕度95-98% 。
3、土豆冷庫應配有加熱裝置，冬季土豆庫內溫度過低，要加熱進行改變 。
【土豆怎樣在冷庫大量儲存 冷庫存土豆能保鮮多久】4、土豆冷庫應及時進行通風換氣，土豆呼吸作用會釋放出熱量、水份和一些有害氣體，通風換氣能夠減少庫內土豆 病蟲害的發生 。
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