山藥是一種營養成分很高蔬菜，口感爽滑綿軟，適合大多是人群食用，山藥皮發綠一般有三種情況：
【山藥放久皮發綠能吃嗎】陽光直射：食物根莖在生長過程中如果出現露出表面或者收獲之后沒有及時收入倉庫，長期在陽關下照射，細胞內就會分化出葉綠體的細胞器，用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會導致山藥表皮變綠 。
發霉：山藥保存不當的話，表面會滋生細菌，大量的綠霉菌滋生，就會出現山藥表皮變綠的情況 。
鐵器氧化：用一些質量不好的鐵質刮皮器刮山藥皮，也會出現山藥皮的部分有綠色的情況，其實是游離的鐵離子 。
所以，山藥放久皮發綠了要看是不是發霉了，如果發霉了就不能吃了 。
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