看情況 。如果是涼拌扁豆就需要事先焯水，扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會對胃黏膜產生較強的刺激 ， 而植物血凝素可以使紅細胞凝集 ， 從而降低紅細胞攜帶氧的能力 。但是這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以將其破壞 。無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時間足夠長，都能將毒素破壞 。
【扁豆要焯水嗎】扁豆怎樣才算是熟透了：扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以 ， 一定要燜煮10分鐘以上 ， 加熱完全 。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色 ， 吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用 。
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