1、先把鴨子剁成塊，再洗干凈控水備用 。
2、燒半鍋水 ， 水滾后把鴨肉倒進去煮掉肉里面的血水 。再撈出來放在碗里備用 。
3、準備好配料，仔姜要多一點，這道菜的重點就在這，把姜打皮切成片 ， 大蒜籽打皮就好，花椒 ， 香葉，八角用水沖一下，放在盤子里，干辣椒也洗一下放在盤子里 。
4、鍋燒七成熱，放適量花生油 ， 把所有配料都放下去，小火煎出香味 。
5、接著鴨肉放下去轉(zhuǎn)大炎爆炒二分鐘 。
6、加適量鹽，和幾粒冰糖 ， 再加少量料酒 ， 繼續(xù)翻炒幾下 。
7、加一小碟醬油下去再翻炒幾下后，鏟在高壓鍋里 ， 加一碗水，蓋好蓋子燜十分鐘即可 。
【重慶正宗姜爆鴨的做法】8、時間到了，不急著打開，讓里面的水蒸氣再虛壓二分鐘，再打開蓋子，把鴨肉倒進盤子里，上桌開吃 。味道好極啦 。

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