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上海必吃美食介紹

生活百科上海

1、蟹殼黃 。
用發酵面加油制成皮加餡的酥餅 。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼 。成品呈褐黃色，入口酥、松、香 。早期上海的所有茶樓、開水專營店的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心蟹殼黃和生煎饅頭 。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛 。
2、棗泥酥餅 。
用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經油炸成熟的面食 。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥松，餡香甜可口，深受旅游者歡迎 。
3、生煎饅頭 。
【上海必吃美食介紹】上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子 。用半發酵面包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟 。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味 。以出鍋熱吃為佳 。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶兼營品種 。餡心以鮮豬肉加皮凍為主 。20世紀30年代后，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色增加雞肉、蝦仁等多種品種 。