甜度分為精制級、優級、一級、二級 。甜度又稱比甜度 。是一個相對值，通常以蔗糖（非還原糖）作為基準物，以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到 。
【甜度等級怎么分】影響因素糖甜度的高低與糖的分子結構、分子量、分子存在狀態及外界因素有關 。糖的a型與b型也影響糖的甜度 。
協同作用不同種類的糖混合時，對其甜度有協同增效作用 。
例如：蔗糖與果葡糖漿結合使用時，其甜度增加20%~30%；5%葡萄糖溶液的甜度僅為同濃度蔗糖甜度的50%，但若配成5%葡萄糖與10%蔗糖的混合溶液，甜度相當于15%蔗糖溶液的甜度 。
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