【油脂皂化價代表什么意思】皂化價的定義是皂化1克的油脂所需要之氫氧化鈉(即做皂常用的堿)的克數 。油脂與氫氧化鉀乙醇溶液共熱時，發生皂化反應，剩余的堿可用標準酸液進行滴定，從而可計算出中和油脂所需的氫氧化鉀毫克數 。
操作步驟：
稱取5g樣品，用索氏提取法提取出粗脂肪，蒸干乙醚溶劑，準確加入0.5mol/L氫氧化鉀乙醇溶液25ml，在水浴上加熱回流30min ， 不時搖動 。取下冷凝管，冷卻后加入數滴酚酞指示劑，用0.5mol/L的鹽酸標準溶液滴定至紅色消失 。同時做空白試驗 。
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