放在冰箱里的面包更容易變干、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好 。
面包之所以會發干、發硬、掉渣兒，是因為里面的淀粉發生了老化 。
面包制作過程中，淀粉會吸水膨脹；焙烤時，淀粉會糊化 ， 結構發生改變，從而使面包變得松軟、有彈性；儲藏時淀粉的體積不斷縮小 ， 里面的氣體逸出，使面包變硬、變干 。
在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響面包的顏色及香味 。
【面包到底適合冷藏還是冷凍】所以，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃ ， 會加速面包的老化 。但是如果只是單純的防止面包變質的話，就需要放冰箱，冷藏就好，不用冷凍 。
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