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家常炸酥肉的做法

生活百科家常

1、原方法是用里脊肉（右上角小的那塊），喜歡稍微肥一點的，用了雪花肉（右下角大塊的） 。
2、肉片切成長條狀，約手指寬度 ， 加1茶匙鹽腌制半小時 。
【家常炸酥肉的做法】3、在120g木薯淀粉里打上3個雞蛋 ， 拌勻后靜置20分鐘，讓淀粉充分吸收蛋液 。
4、拌好的面糊滴落時紋路不會馬上消失 ， 再加入1茶匙鹽、適量整顆的青花椒拌勻 。
5、起鍋熱油，筷子放入有小泡泡就可以了，轉小火 。
6、將腌制好的肉片放入調好的面糊中，蘸裹面糊后一片片放入油鍋油炸，基本上數3-5下肉片就浮起來了，這個溫度正好 。
7、炸的時候注意保持火候不變 ， 肉片炸至定型后撈起 ， 再繼續炸剩下的部分 。
8、重新加熱油鍋至中高油溫 ， 將炸過的酥肉再入鍋復炸第二次，這次將酥肉炸至表面金黃，更酥脆，起鍋濾油就可以了 。