1、腌肉片；
【如何炒爛肉又嫩好吃簡單】2、腌制肉片自然是為了入味 。因為炒肉片的時間很短，在鍋中炒的這段時間是完全不能很好入味的 。如果炒久了就會炒老柴了，即使是入味了也不好吃 。所以提前腌制入味 。腌制入味的時候，放了雞蛋清是為了讓瘦肉吸收，保持水分充足 ， 在給肉片上一層油和芡粉鎖住水分，方便炒的時候不會流失水分，保證肉片的鮮嫩口感 。
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