【泡菜的酸味主要來自什么】泡菜的酸味主要來自乳酸菌的發酵，通過乳酸菌的發酵生成大量乳酸來抑制腐敗微生物的生長 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量達到一定的濃度 ， 并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜制作容易 ， 成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存 。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣 。
【泡菜的酸味主要來自什么】泡菜的酸味主要來自乳酸菌的發酵，通過乳酸菌的發酵生成大量乳酸來抑制腐敗微生物的生長 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量達到一定的濃度 ， 并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜制作容易 ， 成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存 。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣 。