在裝入大缸內的白菜過2至3天之后自然變蔫下沉時，可在缸內裝上干凈的涼水 。
準備材料：白菜、大缸、可放入缸內的大石頭 。
做法步驟：
【什么淹酸菜什么時候放水】把大缸、石頭洗凈 。選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根 ， 再去掉大白菜表皮的老菜葉子 。把選好的大白菜放在約50攝氏度熱水中煮燙，白菜煮燙的表皮發蔫，將白菜拿出來擠干 。把白菜整齊的一棵一棵地放在大缸內 ， 壓緊直到整個大缸裝滿為止 。把石頭壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來 。裝入大缸內的白菜，過2至3天之后自然變蔫下沉，這時在缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止 。6天之后，將酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛 。將裝滿白菜、水的大缸 ， 放在室內空閑處，室內溫度要保持在10攝氏度左右 。約15天之后 ， 白菜自然變成酸菜，即可食用 。
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