制成辣椒醬：選紅色的辣椒，去蒂洗凈后將其瀝干 。將蒜頭與辣椒一起剁碎切，放入適量的鹽攪拌，裝壇即可 。
制成干辣椒：選紅辣椒，串成串，放在干燥通風的地方，讓其自然風干即可 。
制成枯辣椒：青椒用開水燙過 ， 撈起后放食用鹽腌制半天；腌制后的辣椒放在太陽下晾曬干用菜壇裝好 。食用時配其它食材炒熟 。
【新鮮辣椒如何長期保存】新鮮辣椒怎么挑?。禾粞∠世苯肥幣⒁夤斡胙丈Ψ細悶分痔氐? ，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分，其品質要求大小均勻 ， 果皮堅實，肉厚質細，脆嫩新鮮，不裂口，無蟲咬、無斑點，無搭葉，不軟、不凍、不爛等 。通常甜椒果實呈圓筒型或鈍圓形 ， 果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣椒果實呈彎曲的長角形，辣味強烈 ， 如各地的長羊角椒、線辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長，果實小，呈圓錐形 ， 香味濃，目前市場上比較受歡迎 ， 價格也較高 。