會掉色 。
【黑豆泡水后到底會不會掉色】黑豆有天然色素，沉積在表皮的保護膜內，泡水后色素會溶解在水中 。若用熱水浸泡，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放更為迅速 。所以掉色屬正?，F象，對人體沒有影響 ， 可以放心食用 。認為褪色的黑豆是染過色的，這是一個認識誤區 。但如果褪色很深，像墨汁一樣，那么可能存在被染色問題 。購買黑豆時可用幾粒在白紙上劃擦，染色的黑豆會留下黑色痕跡 。也可以剝開黑豆外皮，真黑豆的內壁呈白色，染過色的則呈黑色 。還可以把黑豆放在水里泡幾天，看是否發芽，被染色過的黑豆發不了芽 。

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