1、將土公雞宰殺,宰殺時將雞血滴入盛有淡水的碗中,讓其凝結為血旺,雞內臟均切片,雞斬切成見方塊,干紅辣椒切成1.5厘米節,姜切塊,蔥切節 。
2、將鍋置于火上,油燒至七成熱,下入雞塊、翻炒至水氣干后,下入冰糖、花椒、干紅椒節、姜塊繼續翻炒,再放入郫縣豆瓣炒至香酥,加特制料油炒2分鐘左右,下料酒,摻入鮮湯,加香料 。
【七公雞的做法詳細的】3、湯沸后轉入壓力鍋中,壓制15-17分鐘,然后將高壓鍋端離火口沖冷,將經過高壓鍋制好的雞塊連同湯汁一起轉盛于火鍋盆中 。
4、把泡辣椒,干辣椒50克,用少量油干炒至香,與油酥黃豆、蔥節、味精一起倒入鍋內,配上雞血、雞雜及葷素菜上桌 。
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