1、雞爪放入冷水中 ， 加姜片，煮開，去沫 。
2、把第一步的水倒掉，鍋內再放入溫開水 。把大料和冰糖，生抽，老抽，一起放入鍋內 。中間水開，如果味淡 ， 放入一點鹽 。
3、水開煮5分鐘，把火關掉 ， 使雞爪更入味 。
【鹵香雞爪的做法】4、1個小時后，開火，熬煮到汁快干 。關火 。起鍋 。
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