和面時加點白糖、復合膨松劑 。可以使油炸糕蓬松個大飽滿、外酥里軟 。
油炸糕做法：
主料：面粉適量、水適量、白糖適量 。
輔料：油適量 。配料：生抽適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、糖適量、白胡椒粉適量、白酒或料酒 。
步驟：
1、將熱水倒入面粉中并用筷子調成團 。
2、待面團不燙手的時候將面團切成小劑子 。將白糖與面粉混合，作為餡兒包入小劑子中 ， 并將包入糖的劑子捏成中間略厚四周薄的圓餅狀 。
3、鍋里加入適量的油，待五六成熱時將小圓餅入鍋炸 。
【油炸糕怎么炸不開裂跑餡】4、待小圓餅胖起來飄起來成金黃色說明就可以出鍋 。
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