1、首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆 。無磨也無妨，攪拌器代替 。
2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入 ， 邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋 。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀 。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦 。
【制作涼蝦的方法】3、然后，將紅糖熬成糖水，開水調稀晾涼 。
4、最后，用漏勺撈出米涼蝦入碗 ， 加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意 。
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