1、香蕉是具有呼吸高峰的果實，一旦呼吸高峰出現，蕉果會很快變軟、成熟；
2、若貯運的溫度偏高促使蕉果的呼吸作用增強，果實內乙烯合成加快，呼吸高峰提早出現，蕉果變軟、成熟；
【為什么香蕉會出現青皮熟現象】3、由于高溫不利于果皮中葉綠素的分解，果皮仍保留青綠色，就會出現“青皮熟”現象 。
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