木耳的營養成分有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質 。
【木耳的營養成分是什么】作用：含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用 。常吃東北小木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用 。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用東北小木耳能起到良好的保健作用，東北小木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動促使腸道脂肪食物的排泄 。
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