1、買皮皮蝦的時間 。盡量選在早上，早市上和商場里的皮皮蝦,多半是在凌晨三四點鐘的海鮮交易市場上分發的 ， 如果你傍晚買蝦，很容易買到不新鮮的蝦，要選活的，買活的總不會吃太大虧 。
2、蝦的顏色 。首先注意蝦的顏色 。如果顏色發亮、發青，那么多半是新鮮的，如果顏色中隱隱透著股淡黑，發污，那就要謹慎了；再者注意一下蝦頭，如果蝦頭一副要掉不掉的樣子，多半不新鮮了；
【如何選皮皮蝦】3、輕捏 。首先捏腹部，如果是肥的新鮮皮皮蝦 ， 捏起來肉很結實；再者輕捏下尾部（如果蝦是活的，捏的時候要注意別挨扎） ， 感覺厚實緊致的為好，捏起來感覺很空的，皮皮蝦多半沒什么肉 。