1、黃魚殺好清洗干凈水分擦干，用鹽抹遍魚身每個部位腌15分鐘左右，蔥、姜、蒜和辣椒切好備用 。
2、平底鍋內倒入菜油燒至冒煙，把黃魚放入鍋內煎至兩面金黃 。
【紅燒黃魚的做法和步驟】3、換鍋加入料酒、生姜、大蒜、蔥白和辣椒把魚稍微燜煮2分鐘左右 。
4、加入開水，水量稍微能蓋住魚身就行，再加入少許鹽和糖蓋上鍋蓋大火燒開，然后轉中小火再煮個五六分鐘，最后開大火收汁 。
5、鍋內加入些許蔥段即可出鍋裝盤 。
紅燒黃魚是以黃魚為主要材料的一道中式菜品 。營養非常豐富 。煮紅燒黃魚時，要先將黃魚炸過，以增加香氣，并避免魚肉在燒煮時散掉 。燒的時候以小火燜燒，再用大火收干湯汁，如此吃起來才會鮮嫩夠味 。
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