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1、苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的 。一種是瓜類植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中 。另一種物質叫野黃瓜汁酶 。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味 。西瓜、南瓜雖然也是瓜類，但卻沒有絲毫的苦味，正是因為它們只含有苦味素，幾乎沒有野黃瓜汁酶，所以它們吃起來并沒有苦味 。而苦瓜體內同時含有這兩種物質，所以才會產生苦味 。
2、另外，苦瓜的苦味還來自奎寧和苦瓜甙，一般熟透的苦瓜味道最苦 。這兩種物質雖然是導致苦瓜味苦的原因，但是大家不要小看了它們的效用 。苦瓜體內的奎寧有著利尿活血、清心明目的作用，還可以抑制過度興奮的體溫中樞 。另外，苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上調節血壓、血脂、膽固醇等，保護心腦血管 。雖然苦瓜有著不可避免的苦味，但是苦瓜雖苦，用它烹調菜肴卻從不會把苦味傳給其他菜，所以大家又稱苦瓜為“君子菜” 。
【苦瓜為什么苦百度百科 苦瓜為什么苦】3、苦瓜也是一種藥食兩用的食療佳品，它營養豐富，所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量居瓜類之冠 ?？喙线€含有苦瓜多肽類物質，有快速降低血糖的功能，能夠預防和改善糖尿病的并發癥，具有調節血脂，提高免疫力的作用 。常食苦瓜，對我們的身體健康大有裨益 。

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