【膽巴是什么 點豆腐用的膽巴是什么】
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膽巴是鹽鹵，膽巴化于水稱為鹵水 。膽巴主要化學成分為氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的固體混合物，其中含有大量的氯化鎂、氯化鈉和金屬離子，化成水后主要用于點制豆花、豆腐，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠 。
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