【牛肉該怎么切呀】牛肉必須橫著纖維紋路切 ， 即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切） ， 才能把筋切斷 ， 以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切 ， 筋腱會保留下來 ， 燒熟后肉質柴艮 ， 咀嚼不爛 。另外 ， 烹調方面有句行話 ， 叫“橫切牛羊豎切豬 ?！奔矗贺i肉順著肉絲切 ， 牛羊肉橫著切（也就是頂刀切） 。因為牛羊肉的纖維粗 ， 順著切 ， 不好嚼 。但也不絕對 ， 例如切牛羊肉中極嫩的地方 ， 如牛肉中的內脊 ， 羊肉中的黃瓜條 ， 順著切也可以 。
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