鑒別鮑魚等級的一個重要標準是頭數 。頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴 。
【如何辨認鮑魚的好壞】1頭或2頭的鮑魚屬極品，已很難見到 。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多 。
市面所見的鮑魚，分為鮮鮑和干鮑兩種 。
鮮鮑色白，售價便宜 。干鮑經特別曬干處理，體積縮小，售價較高 。干鮑呈緋紅色，鮮味較濃郁，而鮮鮑則較為清淡 。世界上制作干鮑的技術以日本為最高，且多為家族式經營 。
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