肉食雞燉久了肉質會變老 。
雞肉中含水分較高 ， 燉雞先加鹽 ， 雞肉在鹽水中浸泡 ， 組織細胞內水分向外滲透 ， 蛋白質產生凝固作用 ， 使雞肉明顯收縮變緊 ， 影響營養向湯內溶解 ， 且煮熟后的雞肉趨向硬、老 ， 口感粗糙 。
【肉食雞燉的時間長了也會老嗎】燉雞湯需要的時間取決于雞肉的多少 ， 雞肉的嫩度等等因素 。
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