百葉是牛身上的 。
百葉是牛的內臟之一 ， 即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃 。瓣胃成葉片狀 ， 功用是吸收水分及發酵產生的酸 。牛百葉可以作食物材料 ， 一般用作火鍋、炒食等用途 。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心 。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口 。
【百葉是什么動物身上的】牛是反芻動物 ， 與其他的家畜不同 ， 最大的特點是有四個胃 ， 分別是瘤胃（俗稱毛肚）、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃 ， 俗稱牛百葉）和皺胃 。前3個胃里面沒有胃腺 ， 不分泌胃液 ， 統稱為前胃 。第四個胃有胃腺 ， 能分泌消化液 ， 與豬和人的胃類似 ， 所以也叫真胃 。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質 。

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