1、衛(wèi)生問題 。路邊店的衛(wèi)生條件令人擔憂，馬路上的灰塵，以及攤主的個人衛(wèi)生、涮材沒洗干凈問題 。
2、原料問題 。有些涮品，比如毛肚、血豆腐等經(jīng)福爾馬林甲醛溶液浸泡 ， 對人體的傷害 ， 掩蓋其變質(zhì)的味道；另外就是原材料不新鮮，蔬菜的亞硝酸鹽含量增加 。
3、湯底問題 。底料中的油脂為牛油，再加上長時間煮燙而不換湯底的話，動物性食物中的脂肪、蔬菜中的草酸、亞硝酸鹽、含嘌呤高食物中的嘌呤 ， 都會溶入湯中，而這些物質(zhì)攝入過多，對健康有很大影響 。
4、各種涮材在一起同時煮燙，沒有燒開、燙熟，細菌、寄生蟲卵沒有徹底殺死 ， 造成交叉感染，食用后易引起消化道疾病 。
【麻辣燙的不健康】5、吃得過燙，會燙傷口腔及食道黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎 。

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