1、熱鍋熱油下姜片爆香
2、放入瀝干水分的泥鰍和大蒜頭煸炒
3、煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色 。
【泥鰍的做法有哪些】4、倒入一點水，水不要太多 ， 不然泥鰍悶的太熟會影響口感
5、湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太干，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可 。
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