吃完大蒜后，嘴里殘留的氣味主要來源于蒜茸，它是大蒜中一種有機(jī)硫化物成分叫做“硫化丙烯”的辣素 。硫化丙烯能透過口腔細(xì)胞膜表面，使它的味道長時(shí)間存留在口腔內(nèi) 。嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生無味的異丙蛋白 。就可以使口中的蒜味去除 。
【為什么花生可以去蒜頭味】蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣 ， 古稱葫 ， 又稱葫蒜 。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用 。蒜分為大蒜、小蒜兩種 。多年生草本植物 ， 百合科蔥屬 。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種 。中國原產(chǎn)有小蒜，蒜瓣較小 ， 大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陜西關(guān)中地區(qū)，后遍及全國 。中國是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國家之一 。

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