常見的去除苦瓜的苦味方法有：混炒、用鹽腌漬、用水焯、用水漂 。
1、混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味 。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火 ， 不放油 ， 鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可滴一點水，炒熟起鍋待用 。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋 。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒 。
2、鹽漬：
將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒 ， 然后將水濾掉 ， 可減輕苦味 。或把苦瓜切開，用鹽稍腌片刻，然后炒食，即可減輕苦味 ， 而且苦瓜的風味猶存 。
3、水焯：
把苦瓜切成塊狀 ， 先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味 。
4、水漂：
【苦瓜如何去除苦味】將苦瓜剖開、去籽 ， 切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏 ， 洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，（營養(yǎng)也隨流失些）苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了 。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味 。

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