【春芽為什么要焯水】香椿好吃，但是食用不當(dāng)也可能會(huì)中毒 。因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物 。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。因此，烹調(diào)香椿前都要焯燙一下 。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味 。
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