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宴席菜譜

生活百科宴席

1、油炸花蝦
【宴席菜譜】用科：蝦仁400克 ， 雞胸脯肉400克，鹽、味精、酒、太白粉、胡椒粉適量 。
做法：蝦仁去泥腸后剁碎 ， 加鹽、味精、酒、太白粉、胡椒粉拌勻；雞胸肉加鹽腌制一下 。雞胸肉撲點太白粉，將蝦仁置于雞胸肉上，入熱油鍋中小火炸至色澤金黃取出瀝干切塊 。
2、五香牛肉
原料：牛肉500克，五香桂皮少許，姜3片，蔥1棵 ， 醬油、酒、糖適量 。
做法：把牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透 。取出 。洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋 ， 直至鹵汁收干 。取出牛肉待涼后切成薄片便可食用 。
3、辣豆瓣魚
原料：鯉魚1條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁適量 。
做法：鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖3刀 。油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起 。燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜，放入魚，加豆瓣醬、酒及調味品 ， 煮5分鐘后用生粉上芡上盤即可 。